【课程大纲】

滨州食品安全员怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
客人出现食物中毒症状后我们怎么办？

 1.立即停止食用可疑食品，喝大量洁净水，做催吐，并及时送医。用密封袋留好呕吐物、排泄物。    2.出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至安全区域，取毛巾放入病人口中，以防止咬破舌头。   3.症状无缓解迹象，甚至出现失水明显，意识模糊，甚至休克，应立即送医院救治。   4.了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生和一同进餐者。   5.及时向当地疾病预防控制机构或卫生监督机构报告。

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
《储存温度记录》：冷库分为冷冻库，冷藏库。 冷藏方法（0oC —5oC）不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。 冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终阻止食品腐烂。 冷冻库中温度更低（<-18oC ），食品水分活度(AW)降低，不利于微生物的生长，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。 食品品质变化主要和微生物生长和酶变反应有关，冷冻也并不能完全阻止这两个因素对食品品质变化产生的影响。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
化学性病原中毒：有机磷农药 ：有机磷农药： 广谱杀菌剂，多为油状液体，具有类似 大蒜特殊臭味，不耐高温。 中毒特点： 毒性以急性毒性为主，慢性中毒较小。 中毒原因： 主要中毒物质为有机农磷药残留的苹果、葡萄等水果；油菜、小白菜、韭菜等蔬菜。中毒人群以妇女、儿童为主。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
餐饮服务环节所提供的食品属于"下游"食品，你作为餐饮服务安全管理负责人采取哪些措施把餐饮食品的安全风险降到最低。 答：一是建立食品安全管理制度，尤其是食品和食品原料查验、食品储存管理等制度； 二是配备培训合格的的食品安全管理人员，从业人员持健康证明上岗； 三是采购储存符合要求，索取供货商的有效证件、索证索票、查验记录，定期清理库房食品； 四是加工制作符合操作要求，避免交叉污染，10桌以上接待搞好留样； 五是食品添加剂符合"五专"要求，不滥用食品添加剂，不采购禁止经营的食品，不使用非食用物质。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
理化检测
一、饮料用水
1电导率
1.1原理
水样中的导电性在一定条件下与水样中所含的阳离子和阴离子的总量的多少成比例。因此可用电导仪来测定水样溶解性固体的浓度，测定水样中的电导率是根据插在水样的两个电极之间的电阻来完成的。
1.2仪器
意大利产EC215电导仪   烧杯(250毫升)
1.3操作
1.3.1按说明书校正电导
1.3.2将水样倒入烧杯中，插入电极，直接读数。
2.PH值
水的PH范围是：酸性水5.5—4.5    碱性水8.5—9.5
弱酸性水6.5—5.5   弱碱性水7.5—8.5
          中性水6.5—7.5
2.1试纸法
    撕下一小片试纸，用干净的玻璃棒沾上少量水样滴在试纸的一端，使其呈色，在2—3秒内与标准色阶表比较。(注意：不可将试纸直接投入水样中呈色；呈色后的试纸亦不可与标准色阶表接触比色。)
不合格食品召回及处理制度.
  本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。
  国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;
  对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/5/11 9:09:33