【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验的意义主要体现在以下几个方面：

保障食品安全：食品检验是保障食品安全的直接手段，通过检测食品中的有害物质，识别食品加工中影响食品安全的生物性危害、化学性危害和物理性危害，从而查找食源性疾病的风险原因，及时采取有效措施进行控制和治疗

维护消费者健康：食品安全关系到全人类的生命安全，通过食品检验，可以确保食品的安全性和质量，保护民众的食品安全和消费权益

促进食品行业健康发展：食品检测不仅对消费者的生命健康至关重要，也对食品生产企业及食品行业具有重大影响。食品检测有助于提高食品质量的安全水平，促进食品行业的稳定发展。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。


食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。


除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。

湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？ ①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。

 ②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。
 ③硫酸：沸点高(338℃) ，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。

 提高干灰化法回收率的措施
 ① 采用适宜的灰化温度。
 500～550℃，不超过600℃
 低温灰化技术（抽真空，＜150 ℃ ），成本高

 ② 加入助灰化剂（如KOH ，MgO 等）:

 ③ 还可采用促进灰化和防止损失的措施：如加盐酸或水溶解灰分，解除对炭粒的包裹；加硫酸稳定铅、镉等金属；加硝酸提高灰分的溶解度等。但需注意酸的量不可过多，以防酸雾损坏灰化炉。


七、食品检验员、食品化验员相关知识


次甲基蓝指示剂的作用原理：次甲基蓝是比碱性硫酸铜更弱的氧化剂，氧化态时呈蓝色，还原态时为无色。当用糖液滴定时，因碱性硫酸铜的氧化能力高于次甲基蓝，还原糖先与碱性硫酸铜发生氧化还原反应而将二价铜离子还原为一价铜。

当达到滴定终点时，稍过量的还原糖可与次甲基蓝反应将蓝色的次甲基蓝还原使其呈无色，从而指示滴定的终点。

食品中糖精（钠）的测定：

 ①HPLC 

 ⑪原理：样品预处理后，经C18柱分离，紫外检测器在230nm 波长下测定，根据保留时间定性，峰面积定量。

 ⑫样品处理：

 a 汽水、果汁类液体样品：取样2～5g 于50ml 容量瓶→加入20～30 ml 纯水后超声脱气10 min→用1+1氨水调pH=7→定容→ 0.45μm 滤膜过滤
 b 果冻样品：用搅拌机粉碎呈均匀液体后取样1～2g

 c 固体样品：粉碎后取均匀样品1～2g
 d 乳饮料、酱油、醋等基体复杂的液体样品：取样1～2g 于50ml 容量瓶中→加入20～30ml 纯水混匀→加入亚铁氰化钾、乙酸锌各2.0 ml →定容→静置15min 后用滤纸过滤→0.45μm 滤膜过滤

 ⑬注意事项：取样量10g ，进样量为10ul 时最低检出量为1.5ng 。

 本法可以同时测定山梨酸和苯甲酸，出峰顺序为苯甲酸、山梨酸、糖精钠。 被测溶液ph 值对测定和色谱柱使用寿命均有影响，以中性为宜。

一、食品分析 食品是指各种供人们食用或者饮用的成品、 原料以及按照传统认定的既是食品又是药品 的物品。 食品分析是研究食品质量、成分组成的理论和检测方法，进行评定食品品质的科学。 

食品分析的作用的特点 （1）食品分析是对食品质量进行的量化评估，是研究和评定食品品质及其变化的学科。 （2）食品分析是对食品检测方法的理论研究。 （3）食品分析是对食品质量进行管理的技术手段。 

二、食品分析的工作范围１.材料验收，对各类食品加工生产使用的原材料质量的验收； ２. 加工成品的质量检验和储存食品质量变化的示踪；３. 包装材料的食用安全性检查，是否含有害物质或加工和存放过程中产生有害物 质，辅助材料管理，如各类食品添加剂、消毒剂、加工助剂的使用种类及残留量监 测；４. 加工和生产环境对食品的影响，包括对生长的环境土壤、大气、水质的理化分 析；５.市场商品，流通商品食物的质量监督管理；６. 新的食物资源开发、新产品的鉴定依据。 

三、食品分析的方法类型

（1） 感官评估 通过食品外观、 风味、 组织状态等进行的品评方法来确定食品等级、 甜度等。
（２）理化分析 ? １.物理方法 测定物理常数，如对折射率、旋光度等的测定。２.化学方法 样品预处理、重量分析、容量分析、比色分析。３.仪器方法 借助大型仪器对复杂体系、微量成分及分子结构等进行分析。
（３）生物方法１.微生物检测 对细菌、病毒进行观察、培养与检测，来判断微生物的污染程度。２.生物技术 酶标分析、活性物质、转基因食品的分析。 

四、食品分析的项目内容（1）营养成分。（2）物理性质或参数。（3）添加剂的种类与残留量。（4）污染物质：有害元素、农药与兽药残留量。

五、食品分析发展（1）仪器化与快速化（2）在线分析和无损分析（3）综合型学科内容及其技术的熔融分析检测


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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/6 11:41:07